J. Phys. France 47, 921-925 (1986)
DOI: 10.1051/jphys:01986004706092100

Application des techniques ultrasonores à l'etude de la transition pelote-hélice dans les solutions aqueuses de gélatine

J.R. Emery¹, J.Y. Chatellier¹ et D. Durand<sup>2

1</sup>  Laboratoire de Physique de l'Etat Condensée (UA 807)
²  Laboratoire de Chimie et Physico-Chimie Macromoléculaire (UA 509), Faculté des Sciences, Université du Maine, 72017 Le Mans Cedex, France

Abstract
The coil-helix transition of gelatin aqueous solutions is followed by measuring the evolution of ultrasonic absorption at different frequencies as a function of time for several concentrations and several temperatures between 10 and 40°C. Experimental results are correlated with those obtained by optical rotation and allow so to determine the helix content of gelatin molecules.

Résumé
La transition pelote-hélice des solutions aqueuses de gélatine est suivie par mesure de l'évolution de l'absorption ultrasonore à différentes fréquences en fonction du temps pour plusieurs concentrations et plusieurs températures entre 10 et 40°C. Les résultats expérimentaux sont corrélés à ceux obtenus par mesure du pouvoir rotatoire et permettent ainsi de déterminer le taux d'hélicité des molécules de gélatine.

PACS
3620E - Conformation (statistics and dynamics).
3620C - Molecular weights, dispersity.
6260 - Acoustical properties of liquids.
6470J - Liquid-liquid transitions.

Key words
gelatin -- liquid liquid transformations -- macromolecular configurations -- macromolecular dynamics -- optical rotation -- ultrasonic absorption